Правилата при социализма | Сивата история на България | Разказ 25/50

Днес се оплакваме, че няма правила, ред, сигурност, чудим се дали изобщо има Държава.
Е, през последните 15 години започна създаване на нещо като държава България. Млади  българи започват да искат и спазват Закона което е началото на края на НРБ.



През 1988 година ни предложиха да "откупим" правото да работим в нова и оборудвана каравана - кафе. С брат ми Иван отидохме на уреденото от Общината място и "паднахме от коня." В тревата на ъгъла на столичните бул. Братя Бъкстон и бул. Тодор Каблешков беше излята бетонна плоча, където да бъде поставена караваната и склада към нея.
Тези които бяха изработили плочата - основа за каравана и склада не бяха предвидили изводи за ток, вода, канал.

Общината беше издала разрешение на БАЛКАНТУРИСТ да постави скъпа каравана без да се интересува откъде Балкантурист ще вземе ток, вода и канал.
Община София знаеше, че караваната ще бъде в тревна площ и наоколо няма нищо .
НИЩО !!!
Само светофар ...
И Общината, и Балкантурист, и ние знаехме, че няма да има проблем. Просто трябва да се плати на хората от които зависи прекарването на ток, вода и канал.
Корупцията не е измислена днес.
Социализмът създаде ЧУДОвищна корупция .

https://www.google.bg/maps/@42.6695112,23.2767155,3a,75y,153.63h,86.07t/data=!3m6!1e1!3m4!1snjMVER-uwwXUjh_LUlElaA!2e0!7i13312!8i6656

Така изглежда мястото днес

Благодаря за картата на delmondo-bg.com

Брат ми Иван беше МОЛ за караваната и оборудването.
Прие/хме караваната и оборудването и се започна. Първите, които извикахме бяха техници на кафе-машини на Балкантурист. Те бяха талантливи хора с богат опит.
Абонирахме се за услугите им. 
Това, че Балкантурист плаща за ремонт и профилактика на техниката не означава, че не е необходим и "абонамент" за допълнителни услуги.
Доброто кафе по онова време не се получаваше от по-качествено кафе, а от настройката на кафемашините !
Всички, ВСИЧКИ кафеджии работеха само с Виетнамско кафе. От техниците зависеше какво кафе ще потече в чашката.
Да, абонаментът / подкупа / си струваше парите ...
Техниците на кафе машини ни обясниха, че може да започнем работа без да имаме ток, вода и канал. ?!?! Да, да, и ние така гледахме.
Техниците ни обясниха, че кафе-машините от Италия са произведени да работят с два вида режим : на ток и на газ.
Обясниха ни, че ако има резервоарче с вода, над бойлера на кафемашината, ще имаме вода, а за канал ще трябва да поставим само една канта / съд за сладолед / . Без ток и вода, с една газова бутилка и бидонче за вода продавахме първите кафета в България направени с газ.

МНОГО се учудих когато слушах оплаквания от местни търговци на паркинга под Перперикон че нямало ток и вода. Затова нямало маси и чадърчета с кафе и родопски билков чай . През 2014 година българските търговци още не бяха разбрали, че кафе-машините работят и на газ, и без водопровод.
Леле, колко малко знаят за туризма в България ...

Та, да продължа, през 1988-ма година стана ясно защо от 120 човека работещи в хотел Щастливеца предложиха караваната на нас. Явно хората с пари и връзки са се уплашили от липсата на ток, вода и канал.
Така ние се оказахме на правилното място в точния момент.
Е, след години се разбра, че в Общината имало проект да се построят заведения и магазини по бул. Тодор Каблешков от бул. Братя Бъкстон до Пазара и ние е трябвало да разработим терена... / бях показал в хотел Щастливеца какво мога да направя ако не ми пречат /

Десетина дни след поставяне на караваната в тревата продадохме първата чаша кафе.
НИКОЙ не можеше да си представи, че нямахме ток, вода и канал.
Започнаха да идват проверяващи. Всеки от тях си взимаше "абонамента" и пишеше колко е хубаво и колко е точно всичко.
Помогна ни нещо важно. Не бяхме очаквали да стане, но бяхме доволни "с едно наум".
Офицери от Шесто РУ на МВР идваха да пият добро кафе.
Проверяващите не можеха да си представят, че каравана работи без вода и ток.
Убеден съм, че никой от Балкантурист - София не знаеше, че кафе-машините от Италия може да работят на газ и без връзка с водопровода.

Наоколо нямаше друго място където да пиете кафе. Идваха любители на кафе от доста далече, пиеха кафе, говореха си с нас и си взимаха кафе за дома или работата.
/ тогава нямаше заведения и кафемашини в апартаменти и служби /

Такаааа, стана време да организираме тока, водата и канала.
Техниците на кафемашината ни посъветваха да платим на екип на Спешни ремонти. Според тях тези хора знаят как да направят ВСИЧКО и ще поискат по-малко пари от шефовете си.
Точно това не се бяха сетили в Балкантурист и затова ни дадоха караваната на нас.
Говорихме с ремонтните групи за района. Договорихме цена за всяка тяхна услуга.

Първо вкараха ток. Ремонтната група на Енергото дойде, разкопаха, разбиха бетона, махнаха плочки от тротоара и откраднаха ток от светофара.
"Спокойно ! Никой не се интересува от къде взимаш ток. Важно е да работи електромера."
Послушахме ги и имахме ток. Електромерът се въртеше и можеше да ползваме ЦЯЛАТА техника в караваната. Тя беше оборудвана като кухня за заведение.
Включването на ток в каравана на Балкантурист ни струваше няколко стотин лева.

Дойде време за водата и канала .
Ремонтната група на ВиК ни обясни, че трябва да изчакаме до първия силен дъжд.
Тяхната практика е да работят частни поръчки когато вали силен дъжд защото тогава хората не се заглеждат и бързо може да се извърши ВСИЧКО.

Имахме подготовка. Чакахме. След няколко седмици заваля и Спешната група за ремонт на ВиК пристигна.
Разкопаха тротоара. Изкъртиха бенона на основата от две страни. От едната беше за водопроводната тръба, а от другата за канала.
Важно беше да се направи така, че да не замръзва тръбата за вода през студените зимни дни и нощи.
Екипът беше наясно как се прави това защото включвали частни къщи. Къщите оживявали по същия начин като тази каравана... Социализъм ... Правила, Ред, Закони ... Няма...

Със сковани от страх сърца чакахме да пробият Главния водопровод - Бояна.
Екипът правел често това и имал опит как се включва къща направо в главната тръба.
Разкопаха внимателно и с електрожен пробиха тръбопровода. Включиха нашата тръбичка за вода, увиха я за да не замръзва и зариха дупката. Наредиха плочките на тротоара и започнаха канала.
Каналът на караваната включиха като разкопаха до уличният канал. Пробиха и застопориха нашата тръбичка. Зариха, наредиха плочките на тротоара. Край. Никой нито видя, нито разбра.
Включване на вода и канал в каравана на Балкантурист ни струваше няколко стотин лева .

Всеки, който вярва, че днес корупцията е висока е глупак.
Нямате представа какво беше преди 30 години !
Корупцията спаси хиляди врагове на народа от тормоз на партийни секретари от БКП.
Точно те абонираха хора като нас за услуги и закрила от Партията.

Всички бяха доволни. Балкантурист щеше да използва опита ни в цяла България.
Общината щеше да постави още и още търговски обекти.
Шефовете се радваха, че намериха хора, които знаят как да използват кухненското оборудване и ще може да обучат още и още хора.
Партията не знам от какво е била доволна, но не ни премахнаха.
Шесто РПУ на МВР бяха доволни защото имаха къде да пият кафе и да ядат нещо вкусно.
Ние бяхме доволни. Успяхме да се скрием отново пред очите на червени бабички.

Някой беше взел доста пари за да купи и оборудва тази каравана. Този някой не разбираше от управление на уличен павилион. До караваната имаше "склад" за амбалаж !?!?!
Представяте ли си ?
Храненето в България се управляваше от съвсем неподготвени хора. Не зная какво са учили, къде са практикували, но това беше добре за нас. 
Купили сте каравана, оборудвали сте я за кухня, Повтарям КУХНЯ !!! И сте купили още една малка каравана, която сте поставили до голямата.
А, забравих да кажа, екипите включиха и в склада ток, вода и канал.
СКЛАД !?! Тъпаци ! 
Направих склада кухненски бокс: Плот за работа, мивка, хладилник, замразител, страхотна профи готварска печка, миксер и ...
Пред вратата на "склада" подредих, да това е точната дума, подредих амбалаж, така, че да изглеждат все едно в склада няма място за тях.

Откупването на правото да ползваме караваната, включването на ток, вода и канал беше много скъпо. За тези пари можеше да се купят 2-3 декара в центъра на Драгалевци.
1000 м2 на ул. Ябълкова градина в Драгалевци по онова време струваше 1000 - 1500 лева.

Знаехме, че пари не се печелят с продажба на кафе и кока кола. Пари се печелят от кухненската продукция. Ние бяхме създали нещо изключително за София.
Вярвам, че тогава големите са били наясно, че ще свалят Тодор Живков и оставяха хора като нас да работят за да покажат на техните кадри какво ще искат от тях.

Плащахме абонаменти за услуги и защита.
В "склада", който превърнах в кухня произвеждахме сосове и скалички / десерт / .
Сосовете ползвахме към паста / спагети / и затова имаше постоянна опашка. В София по онова време към спагетите сервираха кетчуп ?!:)

Важно е да се разбере, че при Социализма проверяващите бяха хора с връзки. Не разбират нищо за да не могат да отговарят за нищо. Когато ги хванеха в престъпление се оправдаваха, че не разбират, глупави и без опит са.
Назначаваха само свои, проверени, хора за да взимат абонамента - подкуп . Корупцията беше част от живота.
Ако искаш да се направи нещо търсиш не кой ще го направи, а кой ще си затвори очите за да се направи. 
Това е пречката и днес, 26 години по-късно е трудно да вземеш пари за услуга. Хората си правеха услуги, а плащаха на корумпирани активни борци срещу фашизЪма и капитализъма за да не им пречат и да не ги тормозят.

Опашка. Всеки ден опашка. Не познаваме всички клиенти и затова трябва да се пазим.
От склада към кръстовището ухае приятно на сос за спагети / паста / и блатове за скаличките.
Вкусните аромати привличат още клиенти и за да не се разбере откъде е миризмата отворихме цялата витрина на караваната. Така ароматите от сервираните спагети са близо до опашката и не се разбира, че в "склада" също нещо къкри на котлона.
Когато приготвях блатове за пасти и скалички в "склада" брат ми Иван правеше палачинки в караваната. Така клиентите бяха привличани от вкусните аромати без да се разбира ясно какво става.
Да, ако познаваш Системата и плащаш навреме "парите за защита" никой не се интересува какво правиш.
Е, важно е да не говориш срещу властта на БКП, да не разказваш политически вицове и да не слушаш "Свободна Европа" в работно време... Ако можеш да готвиш вкусно ще продаваш.

След няколко месеца реших, че ми трябва помощ. Помолих Велики сладкари от ОХ да ми покажат неща, които не разбирах как да направя. Едните лъжеха безогледно, гледаха ме в очите и ме лъжеха. Други ми отказваха. Трети се подиграваха.
Молех да дойдат и видят какво сме направили и тогава да преценят дали да ми помогнат.

След няколко месеца молби ме запознаха с Патицата, сладкарят на Сладкарници Атлантик.
Помолих го за помощ, обясних, че искам само да ми покаже къде греша. Опитите ми струваха много пари, а и продукти няма откъде да купя.
Патицата дойде, разгледа караваната и кухненския бокс в "склада". Смачка между пръстите си една скаличка и каза, че мога да отида да гледам когато и каквото си поискам.
Собствениците на Сладкарница Атлантик бяха уведомени, одобриха и Патицата ми показа грешката. Благодаря !
/ оказа се, че Велики сладкари от ОХ - Виенската сладкарница на Цар Освободител, ме бяха излъгали и затова съм продължил да задълбавам в грешки /
Това е България ! Красива страна но с много кофти хора ...

Казват, че ако човек е кротък лесно оцелявал при социализма.
Някои още си мечтаят да дойде Партия Освободителка, която да им показва пътя към Светлото бъдеще. Тези българи не са цивилизовани хора. Те още ядат и пият в писани паници и чаши от кал. Още пазят мазният каскет на дядо си.
Сивите българи не оцеляваха.
Сивите българи работеха и се забавляваха встрани от Системата на каскетниците като плащаха цената за живота си. Пари, нерви, здраве, а понякога и свободата си...

СДС не успя да стане стабилна дясна партия защото не покани сивите българи да помагат в борбата с агентите на Окупаторите.
Ние, сивите българи, познавахме борбата, познавахме провокацията като начин за проверка на човека срещу себе си.
Провокациите създават стабилно доверие !
Без добри провокации няма как да има доверие защото всеки враг може да се промъкне в Сграда 134 и да продаде "Авиокомпания Балкан" за 1 пробит долар.
Без провокации няма как да има Съдебна система !
Всеки прокурор и съдия трябва да сънува нощем каква ще бъде следващата провокация, с която ще му вземат главата .
Така ще мисли преди да обещае да освободи убиец на 5-6 деца...
В политиката няма доверие. Има добри или лоши провокации и страх от грешка...



След 1990 година мутрите продължиха събиране на такси за закрила.
Реститутите и новите предприемачи се стряскаха от рекета, но това е само защото не разбираха, че това е практика от десетилетия. Това е наследеното от социализма.
Кметствата, доставчиците на ток, вода и канал, мобилни услуги и други  също възприемаха  практиката от годините на социализма и отмъкнаха сериозни парчета от баницата.

Днес нещата не са толкова грозни. Надявам се, че дори в провинцията няма вече братя, които да определят кой колко и как да печели.

Гръцкият съсед | Сивата история на България | Разказ23/50

Няколко часа свобода | Сивата история на България | Разказ 22/50

Земеделие при социализма | Сива история на България | Разказ 21/50,

Расизъм| Сива история на България | Разказ 20/50,

Доверие | Сива история на България | Разказ 19/50,

Щастливеца | Сива история на България | Разказ 18/50,

Псетата при Социализма | Сива история на България | Разказ 17/50,

Здравеопазване при Социализма | Сива история на България | Разказ 16/50,

Ширпотреба | Сива история на България | Разказ 15/50,

Папката | Сива история на България | Разказ 14/50,

Синият рецептурник | Сива история на България | Разказ 13/50,

Софийско жителство | Сива история на България | Разказ 12/50,

Престъпността при Социализма | Сива история на България | Разказ 11/50,

Бързи кредити | Сива история на България | Разказ 10/50,

Инвалидите при Социализма | Сива история на България | Разказ 9/50,

Казармата | Сива история на България | Разказ 8/50,

Парното в София | Сива история на България | Разказ 7/50,

Силата на парите | Сива история на България | Разказ 6/50,

Такси при Социализма | Сива история на България | Разказ 5/50,

Мода при Социализма | Сива история на България | Разказ 4/50,

Българска кухня | Сива история на България | Разказ 3/50,

Мансардата | Сива история на България | Разказ 2/50,

Носталгия | Сива история на България | Разказ 1/50

#Sofia #streetphotography



Когато Денис беше още млад пиеше кафето си на караваната, в тревата, на ъгъла на бул. Братя Бъкстон и бул. Тодор Каблешков...
Денис, с булката ти пожелаваме добро здраве и успех !

Снимка: www.slusham.com

Денис Ризов смята да премести шоуто си „Денис и приятели” на американска земя. Басистът на "Ахат" вече е проучил терена и подготвя заснемането на пилотна серия.

„Завършихме презентациите и маркетинговите планирания. Сега се готвим да снимаме на английски. Провели сме и разговори с „Ендемол” за лицензиране на формата, преди да го предложим в САЩ. По-добре за всички ще бъде да си отидем там, където всички ще се чувстват добре, а тук ще оставим да се развиват хора като Николета Лозанова”, каза Ризов.

Основно ядро в сценарния му екип ще бъде Ивайло Нойзи Цветков. За аститентки Денис ще се огледа на място.

Комбинацията от бенд, хаплив хумор и гости извън оборотните за жълтите медии лица завива повече към американския тертип за късно токшоу, потвърдил и приятелят на Денис, Джеф Грийн. Той е телевизионен продуцент в местен канал във Флорида.

---

Mincho Ikonomov сподели снимка на Усмихни се! - напук на всички.

преди 2 часа · 

ХаресвамКоментар

Споделяне

---

Roumen Galabinov‏@rgalabinov

България е лидер по корупция в Европейския съюз.

---

Земеделие при социализма | Сивата история на България | Разказ 21/50

Българският език е ясен и има рязка граница между значението на думите "неук" и "необразован".
Неук човек може да е образован.
Образован човек може да е неук.
Е, след 9 септември 1944 година България е във властта на неуки и необразовани лица.

#vladimiryosifov, #streetphotography

След 1950-та година българи - прости хора, изпълняващи заповеди от СССР, където не са нито необразовани, нито неуки, заграбват земята и създават ТКЗС-та, с които да изхранват Световния Социализъм.
Не вярвам, че българите, които са управлявали окупираната ни Родина са разбирали какво правят.
Прости хора не могат да предвидят бъдещите резултати от деянията си.
БКП организира мащабно производство на нецивилизовани храни и напитки за изхранване на победителя от Втората Световна Война.
Разбираемо е. Дори не може да ги обвиним защото са "управлявали" изоставена от Европа страна.
Храната и напитките, които НРБългария е специализирана да произвежда са негодни за развитие на туризъм и заведения за българи.
Произвеждахме домати за консерви, а не розови домати за салата.
Произвеждахме сортове сини домати, които ставаха само печене - за кьопоолу.
Произвеждахме корнишони с големина на противотанкова ракета защото СССР това иска.
Произвеждахме лютеница с нишесте, защото не достига качествена суровина.
Произвеждахме компоти вместо захаросани ядки, вкусни бисквити и шоколадови бонбони.
Произвеждахме тиквички с големина на тиква цигулка.
България беше голям производител на ... боклуци.
Партията научи милиони българи да "обичат" боклуци.

След 1989-та година България спря да доставя боклуци на Русия и се оказахме със земеделие, което произвежда изключително "фуражни" храни.
Проблемът бе, че дисидентите пишеха красиви думи, говореха как ще настигнем Хамериканците за няколко години, но не знаеха какво е цивилизовано земеделие.
Когато всеки смел и работлив българин можеше да открие хотел, ресторант, бирария или кафене се оказа, ЧЕ НЯМА качествени продукти за това.
ТОВА е единствената причина за стартиране на хиляди пицарии !!!
Пицариите в началото на Българския преход бяха възможност за стартиране на бизнес.
Тогава нямаше готвачи подготвени да работят при пазарни условия. Обучените от БКП готвачи не знаеха как се генерира печалба ако не се открадне.

Днес малко хора разбират проблемите с които се сблъскаха ресторантьри и хотелиери.
Мутрите в провинцията имаха подкрепа от БКП, защото само те знаеха какви са дългосрочните планове за превземане на икономиката и спираха всяка инициатива за цивилизовано земеделие, което не е подкрепено от мутри.
Да, имаше и мутри, които осъзнаваха силата на производството на зеленчуци за хотели и заведения и окупираха пазара.
Не, те не са виновни !
Виновни са десните политици, които не можеха да видят как ще се развива България след спиране на Опасните за природата Кремиковци и други убийци !
Десните политици гледаха с презрение търговията на дребно и туризма. Някои от тях осъзнаваха, че земеделците имат нужда от пазари в градовете, но земеделците бяха електорат на БКП/ БСП и ДПС.
Десните отказаха да подкрепят избиратели на Врага и ... Филип Димитров беше свален.

СДС загуби и битката с Царя.
Царят обеща за 800 дни да създаде оснава за туризъм и изпълни обещанието си. С някакви пари Царските хора построиха лъскави хотели и нови курорти - основа за туристическата индустрия.
Но, Царят остави за Втория си мандат създаването на земеделие за новата индустрия туризъм.
Тъй като българите са неблагодарни, неуки и необразовани хора отнеха властта на Царя и Българския туризъм остана без земеделие.
БЕЗ ЗЕМЕДЕЛИЕ !!!
Българският туризъм заработи с вносни продукти и напитки .
Тази схема обогатява митничари вместо готвачи !!!
В момента българските хотели и ресторанти работят за чужди държави .
ТОВА е въпрос на Национална сигурност защото туризма генерира огромни приходи, чрез които чужди държави изкупуват българска плодородна земя.

Затова българските готвачи са грижа на Министерството на земеделието и храните, а не на Министерство на туризма.
Знам, че чиновници от Земеделското министерство не разбират връзката между земеделие и заведения. Основна причина е образованието им.
Да, българското образование е крактосрочно. Няма преподаватели, които да учат ученици и студенти да планират кариерата си с години напред.
В България само няколко хиляди българи договарят заплащането си на годишна база.
ГОДИШНА БАЗА !!!
Туризмът е бизнес, който трябва да се разглежда на база минимум 365 дни, а не като сезон или месец. Само глупави хора или саботажници говорят за туристически сезон.
НЯМА такова нещо!!!
Заведение, което няма планирани доставки на продукти за следващата година няма бъдеще.

По-долу разказвам малка част от моя скромен опит в планиране и доставки на продукти...

Овчарите и следовниците им решават, че Земеделие е проста работа и с малко помощ от БАН и верни на Партията агрономи ще произвеждат достатъчно месо, плодове, зеленчуци, жито, вино и подправки.
Това се е случило защото членове на БКП, които управляват НРБългария не знаят какво е добра кухня и по тази  ПРИЧИНА не разбират какво е необходимо за развитие на земеделие в страна от Европа.
ИМА голяма разлика между земеделието в СССР, която е необятна земя, с нестихващи нужди от каквато и да е храна и България, която преди Втората Световна Война е приближавала Европа и земеделието е било близко до цивилизация.

Израснах в семейство с цивилизовано домакинство.
Апартаментът ни беше с кухня на север, тези, които познават София знаят, че преди 1944-та година така са построени добрите сгради. Към кухнята имахме балкон с голям външен килер за зеленчуци и плодове, до кухнята, скрит в "тъмно антре" имаше друг килер с рафтове за пакетирани храни, сладка и компоти. Ползвахме и мазето.
Когато културен човек е архитект и апартамента е добре организиран.
Културният човек знае, че домакинство е различно нещо от кухня. Кухня е място за приготвяне на храна, а домакинството е начин за организиране на кухня.
Да, сложно е да се обясни на прост човек какво е домакинство, въпреки, че той всъщност е израснал на село, където е имало домакинство.
Във всяка селска къща има "студена стая" за съхранение на месо, сухо помещение за съхранение на жито, брашно и царевица и помещение за съхранение на сурови плодове и зеленчуци.
Същата организация, но в умален размер имаше в старите софийски апартаменти.
Тогава нямаше фризери и супермаркети с вносни консерви...

Като дете пазарувах от пазар Ситняково и пазар Римска стена.
С години пазарувах от едни и същи селяни. Някои от тях бяха необразовани, но не и неуки хора. Разликата в двата пазара беше ОГРОМНА. Детските ми срещи със земеделци бяха успешни, защото бях търпелив и никога не повтарях една и съща грешка. След време някои от селяните отговаряха на въпросите ми.
Още 10 годишен знаех колко качества имат морковите и защо.
Женският пазар беше скапано място и затова го превзеха цигани...

През 1976-та година в Будапеща видях, че магазините за месо работят различно от нашите. Стана ми ясно, че частната практика в Унгария не е унищожена напълно. Явно унгарците не са били съгласни да изхранват Сибир и са оставили земеделието си в Европа.

След 1980-та година приятел на баща ми запозна мен и брат ми Иван с партиец, който се съгласи да ни уреди ресторант срещу което да получава месечна "вноска" за да ни пази от проблеми.
Приятелят на баща ми знаеше как сме израснали с моя брат Иван и вярваше, че може да се справим успешно с управлението на ресторант без да сме "образовани в ПУЦ" или "обучавани  в курсове на Обществено хранене или Балкантурист".
Да, верните членове на БКП имаха необятна сила.
Ресторантьорите през XXI не могат да разберат колко опасно начинание е да управляваш ресторант при социализма.
Забранено е да купуваш продукти, въпреки, че няма откъде да си доставиш.
Забранено е да правиш ревизия и ако не внимаваш те чака Затвор.
Забранено е да имаш свое собствено меню защото контролните "органи" са тъпи и неуки и няма как да те хванат и да те вкарат в затвора, а ресторанта да бъде даден на следващ наивник.
Забранено е да готвиш сам защото така доносниците не знаят какво правиш.
Забранено е да учиш защото ще знаеш как да прескачаш Системата.
Забранено е всичко ако не плащаш на силен човек за "закрила"...

Един слънчев ден брат ми стана управетел на ресторант, който не бяхме виждали преди.
Аз не бях назначен, но това се знаеше само от Директора и Гл. счетоводител на ОХ - Димитровски район.
Брат ми се подписа като стопанин на ресторант Плаж Чайка, обект с 400 стола на открито - на двете тераси и около 100 места в салона.
Плаж Чайка беше кръчма на втори етаж.
Под кръчмата имаше два етажа складове. /
/ Никой от ОХ - Димитровски район не знаеше за вторият подземен етаж складове !!! /
Кухнята на Плажа Чайка беше просторна, с високи тавани и удобно разпределение на работни плотове, фурни и котлони.
Огромни складови площи !!!
Замразителна стая, няколко хладилни шкафа и 4 броя големи замразителя - гондоли.
Миялни за зеленчуци, бокс за електрическа белачка за картофи и миялно помещение .

В хладилниците нямаше нито един грам заготовка.
Ще поясня. При социализма ресторантите имаха управител, който всъщност е само "пушечно месо", както казвахме и готвач заедно с помощници, които нямаха никакви права.
Като цяло готвачите бяха неуки и прости хора, които зависеха от още по-прости от тях управители и началници на ОХ или Балкантурист.
Готвачите нямаха права !!!
/но и не влизаха в затвора, защото материално отговорни бяха управителите/
Готвачите не организираха заготовки, въпреки, че ресторантите имаха условия за това защото не знаеха как да се защитят.

Ето тук е ВРЪЗКАТА между ЗЕМЕДЕЛИЕ и ГОТВАЧИ !!!
Там, където готвачите нямат права НЕ може да има развито земеделие !!!

Благодаря на Ейбрахам Маслоу за възможността да обясня просто връзката между земеделие и готвачи :

техника
ресторант
местоположение
добре обучени готвачи
хладилници и замразители
качествени местни меса и зеленчуци

1. В основата на пирамидата поставям земеделието защото без добри продукти няма добра кухня.
2. Веднага след земеделието е хладилната база. Без достатъчно хладилна площ, където да се съхраняват заготовки е невъзможно да има печеливш ресторант.
3. Ако няма добре обучени готвачи няма да има и развито земеделие.
4. Местоположението е след готвачите защото доволни клиенти биха дошли и в гората.
/Ресторант Рибката, по пътя за Боровец, е добър пример за това/
5. Какво представлява ресторантът не е важно за успеха му.
/Ресторант Стадион, на Попа, приличаше на стол на завод, но беше печатница за пари/
6. Техниката е с най-малко тежест защото добрият готвач може да готви и на зидана пещ.

С усмивка ще кажа, че никой от ОХ или Балкантурист при социализма не беше чувал за Маслоу или пирамида на потребностите.
НИКОЙ !!!
Директорът на ОХ - Димитровски район беше бивш партизанин и му стигаше, че в кабинета му имаше Калашник .
/Барети го арестуваха за корупция. Милиционери не смееха да арестуват тежко въоръжения ръководител на ресторанти, сладкарници и барове в Столицата на НРБ /

Сега ще ви разкажа как организирах кухнята на Плажа Чайка.
Повтарям, не съм учил нито един ден в Професионален учебен център. Не бях срещал готвач на живо. Не знаех как се управлява кухня.
Целият ми опит беше като клиент на добри заведения.

Не ни беше страх от Дирекцията, можехме д аправим ревизия без никой да разбере, че описваме, нямахме режим тока, защото бяхме свързани с Пожарната, на обяд хранехме 100 деца и 10-на учителки и вечер можеше да се работи до ... сутринта.

Плажът Чайка беше амортизиран и поради местоположението нямаше как да разчитаме на платежоспособни - образовани клиенти. Това улесняваше работата ми защото не се налагаше да приготвям сложни ястия и десерти.
Започнах с пилетата, които заварихме.
Баба Дочка е била помощник на предишния готвач. Бабата беше необразована, но не беше проста. Работлива жена, над 80 години.
Обясних й, че нямам опит и бързо ще се науча.
На третият ден трябваше да съм приготвил 110 порции супа и основно ястие.
Стартирах с научането в семейството ни.
Пилетата транжирах на три части: бяло месо, бутчета, крила и фенери.
Фенерите се варят в казан. Част от бульона се прибира в хладилник.
На втори етап се слагат цели глави лук и подправки. Добавят се крилцата. Скоро се добавят цели небелени моркови и картофи. Варенето продължава... Изваждат се бланшираните в бульона картофи и моркови и се добавя бяло месо. От тук нататък се прави пилешка супа.
Излишната мазнина се обира и се прибира в хладилник. С нея се готви, вместо с олио.
Олиото е ценна суровина. Не само заради цената, а и заради качеството.

При социализма големите ресторанти получаваха олио в 200-литрови варели. Качеството на това олио е много по-добро от олио в бутилки.
Но, чрез олиото ревизорите разбират какъв обем храна е приготвена в ресторанта...
Затова не изхвърлях нито грам от вкусната мазнина и приготвях с нея качествена храна.

Картофите, които варих в бульон се ползват за картофено пюре, като вместо прясно мляко добавях бульон и краве масло.
Морковите, които варих в бульон се пържат за кратко във фритюрника за картофи. Пържените моркови са много вкусни.

Пилешки бутчетата изпичам в тави. В намазани с олио тави нареждам бутчета и наливам малко вода. Когато бутчетата се изпечат отделям голяма част от соса / пилешка мазнина и вода /.  Изваждам бутчетата и в тавите се нареждат нарязани картофи.
Бутчетата може да се сервират и вечер с пържени картофи.
Контрол !
Когато контролирате коя част от пилето искате да използвате отново сте успели да спечелите без да ощетявате клиентите си.
От всички пилета по рецептурник съм успял да спестя няколко бутчета, няколко крила и много бульон. Чрез бульона овкусявах зеленчуци, които продавах вечер.
Морковите, варени в пилешкия бульон, изпържвам и прибавям към пържените картофи -   гарнитура за двете нощни сватби - всяка седмица.
Преди 30 години в български ресторант не се сервираха пържени моркови. С малко труд имах уникален продукт.

Добре, дотук стана ясно как се обработват пилета.
Пилетата се доставяха замразени. Плащахме подкуп и ни избираха по-дребни пилета. Те са по-вкусни и не са толкова тлъсти.
За да се създаде сериозна печалба е важно да осигуря качествени зеленчуци.
Някои получавахме с централизирана доставка. За заготовка купувах само избрани лично от мен зеленчуци. В зависимост от сезона пазарувах или от пазари, или от ... Рампата на Захарна фабрика. Чрез подкупи получавах достъп до камионите със зеленчуци и можех да избирам най-доброто.

Червени чушки за печене - до 300 килограма.
Избирах криви чушки, които никой готвач не би харесал.
Плащах ги като прави и годни за чушкопек. НО аз избирах най-месестите чушки. Една от сервитьорките отделя дръжките със семките и оставях изтърбушените чушки за един ден да поизсъхнат. Вечер, в тави, изпичах чушки и вече обелени ги изцеждах от сока. На сутринта изцедените чушки подреждах в замразителя. Сокът можеше да се вложи в гювеч или доматен сос.

Няма контролен "орган", който може да установи кой е доставил замразените чушки. Ако направят проверка в момент, когато правя салата с печени чушки остават изумени и точка.
Няма как да се измери колко килограма чушки съм замразил.
По онова време не беше практика да се замразяват печени чушки, а и никой не изцеждаше печени чушки. Нямаше ревизор, който може да каже колко пари съм вложил в заготовки.
Внимание !!!
С малко ножче за зеленчуци се обрязват парчетата чушка около дръжката.
Парченцата се нарязват на дребно и се замразяват като подправка.
Замразените парченца  червена чушка се добавят, през студените зимни дни, към сосове, супи и ястия. Ефектът е поразителен.

Магданоз и копър за замразяване - повече от 200 връзки.
Доставяха ни копър и магданоз. За съжаление те бяха без корени. От тях замразявах стъблата, нарязани на дребно.
От пазари купувах големи връзки копър и магданоз, но с корените. За селяните не е от значение и с удоволствие ми ги даваха.
Никога не се пазарях за цената на зеленчук, а за качеството и времето за доставка.
Когато кухнята работи в ритъм е лесно да се планира колко и кога ще ми трябва за да мога да поръчам.
Надявам се, разбирате, че горната организация е възможна само ако заведението има постоянни клиенти и готвача има сериозен бюджет за заготовки.

Зеле - повече от 400 килограма.
В склада под ресторанта сложих бидони. В дните преди първата слана купувах зеле от вече проверен производител. Не всяко зеле е подходящо за заготовка на ресторант.
Купувах зеле и моркови от Бай Добрян - голям производител от село Добни Богров.

Зелето се купува в един ден за да бъде от едно "сечене".
На вестници се нареждат зелките да просъхнат за няколко дни. Не се притеснявах, че ще има повече фира. Обикновено българите слагат зелето в деня на купуването, а то е мокро и не може да поеме достатъчно от саламурата.
Нощем, за да не се разбере рецептата, с брат ми Иван слагахме зелето в бидони.
Всяка зелка се обработва отделно. Обръщам я, цепвам кочана на четири и го изпълвам с малки клинчета от пресен хрян.
Българите не познават хряна.
Хрянът е скъп и малко български готвачи знаят как да го направят по-евтин и да го ползват успешно.
Във всеки бидон се нареждат цели зелки, а наоколо се набиват нарязани на половина или на четвъртинки зелки. Във всеки бидон има по една малка червена зелка, нарязана на четири - за цвят.
В бидоните има само зеле, хрян и сол.
НИЩО ДРУГО !!!
АНТИготвачите слагат царевица и други боклуци и после се чудят как да спечелят от кисело зеле .
Така. Когато киселото зеле "узрее" се започва продажбата му.
Няма ТОХ, където да научите как се създава печалбата в ресторант !!!
Преподавателите са хора, които дори да могат да готвят никога не са работили в ресторант и смятат, че парите трябва да се откраднат, а не да се спечелят със знания и труд.
Вечерта е подходящо време за работа със зелките.
Извадените от бидона зелки се оставят леко да се изцедят. После се свалят горните няколко листа, които се нарязват за готвене, заедно с четвъртинки и кочани.
Средните листа се оставят за сарми.
Вътрешността на киселото зеле е най-крехка и е подходяща за салата.
1. Листата от кисело зеле за сарми се изцеждат и се замразяват. Може да се готвят сарми дори през следващото лято.
2. Нарязаното за готвене кисело зеле се измива и накисва с топла вода. Изцежда се от водата и е готово за готвене на следващия ден, но може и да изчака ден - два в хладилник.
3. Нарязаното крехко зеле за салата се измива, накисва се в топла вода, изцежда се. При това зеле изтискването е по-леко за да остане свежо.
Вкусът е невероятен !
Повечето клиенти плащат висока цена за да опитат салата от кисело зеле с хрян...
/ без да знаят, че хапват хрян :) /

Люти чушки / рибки - около 30 килограма.
Чушлетата се пробождат с ножче и се пържат във фритюрника за зеленчуци.
/после олиото се източва, защото става люто/
Приготвях марината от оцет, вода, сол, захар и копър - стъбла. С врялата марината се заливат лютите чушки и когато истинат се прибарат в хладилник.
Салати от пресни зеленчуци се овкусява със соса от чушлетата.
Когато марината свърши се вари нова и се заливат отново... и отново... и отново.
Накрая чушлетата се продават. Но с тях съм продал стотици килограми пресни зеленчуци.

Доставчици от ОХ - Димитровски район с радост зареждаха Плажа Чайка защото знаеха, че мога да приема продукти, които останалите не харесват. Ние имахме постоянна нужда от зеленчуци за заготовки.
По-меките домати веднага се влагаха в доматен сос и се замразяваха.
Начупени моркови се нарязваха за готвене и замразявах.
Криви зелени чушки приемахме, почиствах, замразявах нарязани на ситно обрезки, а чушките веднага приготвях като пълнени с месо.
Приемах чесън от раздробени глави, който готвачи от ресторанти не приемаха.
Обелвах скилидките и ги замразявах. Така имах евтин пресен чесън, а "колегите" ползваха чесън на прах.
Поизсъхналата целина приемах за да имам документ за целина.
Целината от ОХ ползвах за бульоните, а за замразяване кепувах крехка целина от пазари.
Замразявах сериозни количества тиквички. Малко бамя за гювеч и ...

Карфиол
Понякога доставчиците на ОХ разнасяха карфиол. Ако карфиолът е без търговски вид "големите" ресторанти не го взимат. ХА !!!
Взимах карфиола за да имаме документ.
Избирах добрите розички и ги отделях за отделно замразяване. Кочаните и рехавите розички замразявах за крем супа. На пазар Римска стена знаеха, че купувам карфиол и при добра цена изкупувах сериозни количества.
Отделях красивите розички карфиол за паниране или изпичане с кашкавал, а останалата част продавах като крем супа от карфиол. Не се хвърля нито един грам.
Карфиолът е страхотен зеленчук !!!



Не се правеха компромиси с яйца и месо.
Всички яйца се измиваха с 10% разтвор на белина.
За да имаме достатъчно месо, преди 1989-та година имаше недостиг на месо, плащахме за доставка на свински и телешки бутове и овнешко месо.
Останалите ресторанти се надпреварваха кой да получи най-много котлети и вратни пържоли, ние искахме бутове.
Научих се да транжирам свински бутове и продавахме пържоли от бут.
Пържолите може да се замразят готови за пържене.
Ако имате възможност да изберете котлет на тиган или на скара в друг ресторант или пържола от бут, изпържена с масло и гарнитура от картофено пюре с бульон кое ще изберете ?

Кокалите се варят до силен бульон. Има възможност да се замрази.

Овчето месо се вари в автоклавни тенджери с пирони. След това овчето месо се запържва с масло и се готви с бульон от свинско или телешко месо.
Никой от опиталите го не би повярвал, че е ял овче месо. Няма начин да разбере.

Всичко е възможно ако готвачът познава работата със зеленчуци !!!
Вкусът се саздава от кокалите и зеленчуците, а не чрез месото !!!
Това е тайната връзка между земеделието и готвачите. Качеството на зеленчуците е по-важно от качеството на месото защото някои слабости на месото може да се скрият или намалят, но слабости при зеленчуците ще са фатални за кухнята.

В Европа земеделците имат столетия опит и затова готвачите са грижа на министерство на туризма.
В България земеделието не е развито, защото Османската империя не е искала от българите да доставят храни, а вълна, дрехи, обувки, оръжие, злато, живи говеда, овце, агнета, птици, дивеч,  сушени подправки и билки.
Ядки, плодове и зеленчуци Османската империя е "получавала" от други поробени територии.
При неразвито земеделие като българското е важно готвачите да бъдат грижа на Министерство на земеделието, а не на министерство на туризма.

В министерството на туризма няма чиновници нито с опит при организиране на кухня, нито чиновници с опит в земеделие.
Няма развит туризъм без добра кухня !!!
Неприятна истина е, че няма как да привлечем туристи с антики, красиви сгради, удобен транспорт, чиста природа, чисти реки, чисти плажове и ...
Единствената посока за бурно развитие на туризма в България е в модерна кухня.
Тероризмът променя картата на туризма и милиони европейци биха харчили пари в България ако предложим интересна кухня.
Министерският съвет трябва да възложи на министъра на земеделието и храните да издири добрите готвачи и да публикува информация за всеки от тях и кухнята, която са създали.
Ако земеделските стопани могат да се свържат с готвачи от района ще може да се договорят за доставки.

Плажът Чайка беше в столичния квартал Коньовица. Това е район с хора без елементарна култура на хранене.
Смело обявих, че няма да се сервира бира, вино или ракия без мезе.
Никакви изключения !!!
Мърмориха, заплашваха, изпращаха проверки, но ... ядец. Изчистих всички "клиенти" които бяха свикнали да се напиват.
Правилото ни задължаваше да предлагаме евтини и оригинални мезета.
Бира - печени картофи / първо варени в бульон /, или картофена салата, овкусена с пилешка мазнина вместо олио, или печена пилешка кълка, или ...
Вино - розички карфиол със запечен кашкавал, резенчета от печено свинско месо, пилешки пържоли изпържени в масло / имах огромно количество бутчета... /
Ракия - салата от кисело зеле, руска салата, шопска салата и ...

И най-грозната кръчма може да продаде тонове зеленчуци за една година.
В Плажа Чайка продавахме меса и зеленчуци, които биха осигурили добър доход на цяло село.
Всяко добре работещо заведение може да осигури добър живот на работливи хора от едно село.
Ресторант в добър хотел може да осигури работа за хората от няколко села.

АКО Министерски съвет отдели пари и плати EUR 1 000 000 на добър готвач, който да разработва 10 години ресторант в град Монтана ще бъдат научени хиляди българи как да печелят от земеделие.
Само с инвестиция от 1 000 000 евро ще бъде подобрен живота на хората от най-бедната част на Европа.
КОЙ и ЗАЩО не плаща на опитни готвачи да създават земеделие в България ?
Всяка година дават над 50 000 000 евро на неуки и неграмотни българи, които произвеждат отровата тютюн, а няма пари за наемане на 28 ТОП готвачи, които да организират земеделието в България.
Докога ?
В момента Дубай създава земеделие в пустинята. НО първо наема ТОП готвачи, а после инвестира в доставка на пръст и изграждане на съоръжения за отглеждане на пресни плодове и зеленчуци.
Първо са готвачите !
Малта произвежда плодове и зеленчуци върху скала. Държавата Малта е построила завод за производство на пръст - преработени лайна от хотелите, изпечени, парфюмирани и разбъркани със ситна слама от ръж и жито.
Малта първо наема известни готвачи, а после внася пръст от Източна Европа.
/ публикувал съм снимки /
Според мен в Българското министерство на земеделието и храните на ключови позиции са агенти на Македония, Гърция и Турция. Тези национални предатели правят всичко по силите си да саботират българското земеделие.
Колко струва да подкупите 10-20 чиновника и да продавет плодовете, зеленчуците и ядките си на пазар от 10 000 000 - 12 000 000 човека ?
Внимание !
Предателите твърдят, че България е малък пазар защото сме само 5 000 000 души.
Това е гнусна лъжа !!!
Българското земеделие има ВЪТРЕШЕН пазар от над 15 000 000 души, като включим туристи и транзитно преминаващи.
Нали ?

Земеделие при социализма | Сива история на България | Разказ 21/50,

Расизъм| Сива история на България | Разказ 20/50,

Доверие| Сива история на България | Разказ 19/50,

Щастливеца| Сива история на България | Разказ 18/50,

Псетата при Социализма | Сива история на България | Разказ 17/50,

Здравеопазване при Социализма | Сива история на България | Разказ 16/50,

Ширпотреба | Сива история на България | Разказ 15/50,

Папката | Сива история на България | Разказ 14/50,

Синият рецептурник | Сива история на България | Разказ 13/50,

Софийско жителство | Сива история на България | Разказ 12/50,

Престъпността при Социализма | Сива история на България | Разказ 11/50,

Бързи кредити | Сива история на България | Разказ 10/50,

Инвалидите при Социализма | Сива история на България | Разказ 9/50,

Казармата | Сива история на България | Разказ 8/50,

Парното в София | Сива история на България | Разказ 7/50,

Силата на парите | Сива история на България | Разказ 6/50,

Такси при Социализма | Сива история на България | Разказ 5/50,

Мода при Социализма | Сива история на България | Разказ 4/50,

Българска кухня | Сива история на България | Разказ 3/50,

Мансардата | Сива история на България | Разказ 2/50,

Носталгия | Сива история на България | Разказ 1/50,

• 
• Virginia Pavlova: "Все пак бих искала да получа отговор на въпроса-защо Гърция е страшен съсед? Ако може , мотивирано! Ако не здраве да е, ще го пропусна като информация!"

  
  
• 
• Vladimir Yosifov: Туризмът в Гърция би пострадал при силен туризъм в България .
  Затова в България има проблеми .

  
  
• 
• Virginia Pavlova: "Никога, абсолютно никога не могат да се сравняват двата вида туризъм-гръцки и български! Нелепо, несериозно, абсолютно по шопски!
  Дано е зле Вуте, та аз да му взема бизнеса! Нищо лично, но наистина ли го мислите господин Йосифов?"

  
  
• 
• Ekaterina Subeva: "Съжалявам, г-н Йосифов и аз няма да се съглася с Вас! Каквито и чудеса да се случат, нямаме никакъв шанс! От 1977 година ходя на море там и най-хубавото е, че крайбрежието им се променя само в една посока - за добро! Прекрасни плажове, изключително чис...Вижте още"

  
  
• 
• Vladimir Yosifov Туризмът е дългосрочен бизнес.
  Хората, които разбират това се грижат да забавят конкуренцията си.
  България е пазар с над 10 000 000 клиенти за зеленчуци, меса, вино, десерти, паста, зехтин, маслини, шоколад, плодове, ядки и ......Вижте още

  
  
• 
• Virginia Pavlova: Дааа! Значи да се боим от Гърция и някакви данни , които във Фейсбук нищо не говорят и на никого! Чувате ли какво изброявате като пазар за 10 000 000 клиенти?
  Но вие господин Йосифов сте много, ама много далече от истината-изобщо не е интересно да се говори с клишета, но вие го правите!
  Жалко! Поздрави и дерзайте, но са ви промили мозъка по путински!

  
  
• 
• Vladimir Yosifov Защо да се боим г-жо Павлова ?
  Всеки има право да се бори за по-голям пазар.
  Гърция е длъжна да се грижи за икономиката си с всички средства. ...Вижте още

  
  
• 
• Virginia Pavlova: "Ами нали вие господин Йосифов твърдите в началото на поста си " Няма как Русия да е виновна за всичките ни беди.
  По-скоро Гърция е страшният съсед, а не Русия... "
  Това определено е съветофилство,дори не русофилство!"

  
  
• 
• Vladimir Yosifov Няма как Русия да е виновна за всичко.
  Русия е стоварила огромна войска в Полша.
  Защо Полша е силна държава ?
  Хората са силни и се пазят от враговете си .
  
  Русия ли кара българите да не гласуват ?
  Не. Ние сме си такива.
  Хората правят държавата, а не поробителите.
  
  Няма как да ме обвините, че съм русофил.
  Уважавам врага си .
  Няколко пъти в годината купувам руски и гръцки стоки. Харесват ми и тъй като няма аналог в България си купувам.
  С отвращение :)

  
  
• 
• Lalka Marinova Marinova: "Така трябва, трябва да сме благородни."

  
  
• 
• Димитър Семерджиев: "Владимир Йосифов е прав, че ние развиваме НАХАПАН туризъм. Плодове и зеленчуци, напитки и оборудване, в повечето случай вносни, а постоянно говорим, че туризма е експортен сектор, Износ на място. 
  Малък е дела на приходите ни от туристическия авиотранспорт. Западните туроператори диктуват условията и т.н. Ние имаме близо два пъти по-нисък приход от един турист спрямо Гърция. Българите остават повече пари на Бялото море, отколкото на Черното.
  И недейте да злобейте по верните тези на г-н Йосифов.
  Сигурен съм,че той не е с леви убеждения"

  
  
• Благодаря !
  Сивата история на България 1/50
  
  
• 
• Virginia Pavlova: "Ами и аз като казаците 41години пуших с отвращение!
  И си купувах руски книги като студентка-хубави и евтини! Аз също харесвам оная Русия с великите певци, композитори, писатели и поети...но тя няма нищо общо с постсъветска Русия и трябва да ви кажа, че приемам виртуално приятелство изключително от антикомунисти!
  Ако някой иска да реди дитирамби на моята стена на тема постсъветска Русия по-добре доброволно да изчезва от числото на приятелите ми!"

  
  
• 
Vladimir Yosifov Е, аз не съм русофил.
Докато мога ще си купувам руски сладолед и гръцки зехтин.
Ако това е повод да не сме приятели в facebook е кофти.
Кракът ми няма да стъпи в нито в Гърция, нито в Русия.
Въпреки, че и двете страни сигурно са интересни за туристи.
Бъдете здрава !

Martin Demerdzhiev: "Поредният безпощадно точен анализ на Владимир Йосифов.
Контрапункт на празните приказки, които запълват ефирното време на сутрешните телевизионни блокове."

• 

Vladimir Yosifov Благодаря Martin Demerdzhiev !
Истина е, че са ме канили, но аз отказвам, защото не желая да ми късат нервите след това.
Все пак разказите ми се четят от няколко хиляди, а тогава думите ми ще чуят стотици хиляди и ще възникнат проблеми....Вижте още

---

Има ли свободни пари в българските села ?